啤酒是一種源自古代的酒精飲料，從石器時(shí)代原始的自然發(fā)酵啤酒，到中世紀(jì)傳統(tǒng)的古法釀制啤酒，再到現(xiàn)在批量化工業(yè)發(fā)酵，啤酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)了十分迅猛的發(fā)展。
尤其前段時(shí)間德國(guó)發(fā)布的一款“速溶啤酒”，引起了廣大啤酒愛(ài)好者的特別注意。這款“速溶啤酒”由位于德國(guó)勃蘭登堡州擁有400多年歷史的Neuzelle修道院啤酒廠開(kāi)發(fā)，它類(lèi)似于我們常喝的速溶咖啡，是一款特殊釀造加工的水溶性啤酒粉，只要將啤酒粉倒入杯子，與碳酸水或自來(lái)水混合，用攪拌器打出泡沫，就會(huì)得到一杯與傳統(tǒng)啤酒在味道和外觀上無(wú)差異的啤酒。
啤酒粉研發(fā)的初衷是制造商希望“一次可以解決許多問(wèn)題”，如：水的問(wèn)題，瓶子的問(wèn)題，能源的問(wèn)題等等。據(jù)啤酒粉開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，這款粉末狀啤酒在減重減排中優(yōu)勢(shì)明顯。
?降低運(yùn)輸成本
啤酒粉將貨物重量減少了90%。相較于傳統(tǒng)啤酒，啤酒粉不需要用沉重的瓶子、板條箱、酒桶等形式的運(yùn)輸，從而極大的降低了啤酒制造商的運(yùn)輸成本。
?減少碳排放
據(jù)啤酒廠負(fù)責(zé)人介紹：如果啤酒能夠大規(guī)模推廣，則可以幫助德國(guó)減少3-5%的二氧化碳排放，如果推廣到全球?qū)⒖梢詼p少全球二氧化碳排放量的0.5%。
“速溶啤酒” VS “傳統(tǒng)啤酒”
德國(guó)速溶啤酒這項(xiàng)研究項(xiàng)目將計(jì)劃于2023年7月結(jié)束，之后會(huì)在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。那么在“速溶啤酒”出現(xiàn)在市場(chǎng)之前，我們一起先來(lái)了解下傳統(tǒng)啤酒。
01 啤酒的誕生
公元8000多年前的新石器時(shí)代，那時(shí)游牧人主要靠狩獵為生，一次偶然的機(jī)會(huì)，游牧人發(fā)現(xiàn)被雨水浸泡過(guò)的野生大麥，通過(guò)空氣中的自然酵母菌發(fā)酵出一種帶有氣泡的液體，人們嘗試后發(fā)現(xiàn)這種液體微微甜而且喝完之后會(huì)讓人興奮，于是啤酒就誕生了。
02 啤酒的發(fā)展
?自然發(fā)酵啤酒
新石器時(shí)期，當(dāng)游牧人發(fā)現(xiàn)這種美味的液體后，就開(kāi)始有意識(shí)的收集野生大麥和小麥，并嘗試人工種植。他們把大麥浸泡在水里，利用空氣中的酵母菌讓其自然發(fā)酵，這就是人類(lèi)最早釀造啤酒的情形。這之后很長(zhǎng)一段時(shí)間，啤酒的釀造都是以家庭為單位進(jìn)行的。
?古法啤酒
中世紀(jì)時(shí)，啤酒的釀造已由家庭轉(zhuǎn)向修道院或農(nóng)場(chǎng)，為了延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期，啤酒中會(huì)加入由多種香草組成的混合物。中世紀(jì)后期，人們發(fā)現(xiàn)有一種香料的加入不單能增加啤酒苦味，平衡口感，增進(jìn)食欲，還能明顯延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期，這種香料就是蛇麻花，也叫啤酒花。
那時(shí)的釀酒過(guò)程是將大麥放入盛水的桶中浸泡，多次換水直到大麥變軟，后鋪在地上使其發(fā)芽，再烘干磨碎放入桶中，加水并用長(zhǎng)棍攪拌進(jìn)行發(fā)酵，最后加入啤酒花煮熟、過(guò)濾，直接飲用。
?現(xiàn)代啤酒
釀酒的發(fā)展，除了市場(chǎng)推動(dòng)外離不開(kāi)技術(shù)的進(jìn)步。蒸汽機(jī)、溫度計(jì)、酵母等的出現(xiàn)，使啤酒生產(chǎn)迅速?gòu)氖止I(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變，經(jīng)工業(yè)革命到現(xiàn)代全球化發(fā)展，啤酒的生產(chǎn)效率得到了極大的提升，其釀造技術(shù)和風(fēng)格也在不斷演變。
03 現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)工藝
現(xiàn)代啤酒生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入了工業(yè)化和自動(dòng)化，在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件，根據(jù)不同需求選擇不同控制方案，精確調(diào)節(jié)生產(chǎn)過(guò)程的溫度、壓力等參數(shù)，實(shí)現(xiàn)了工藝智能化、管控一體化。
啤酒生產(chǎn)主要有6道工序，為麥芽的制備、麥芽汁的獲取、發(fā)酵、熟化、過(guò)濾和包裝，工藝流程如下：
?第一步：麥芽的制備
麥芽的制備過(guò)程是將大麥浸泡在水中使其發(fā)芽，然后烘干。烘干后的麥芽將被送到粉碎塔磨碎成粉，這個(gè)過(guò)程需要對(duì)麥芽粒度進(jìn)行控制。
?第二步：麥芽汁的獲取
麥芽汁的獲取需要經(jīng)過(guò)糊化、液化和糖化過(guò)程，也被稱(chēng)為麥芽汁的制備。糊化是指淀粉在一定溫度下吸水膨脹破裂，形成糊狀物；液化是指經(jīng)α-淀粉酶作用將大分子淀粉分解為低分子α-糊精和糖類(lèi)，這個(gè)過(guò)程液體粘度會(huì)很快降低，形成極稀的醪液；糖化是指淀粉經(jīng)糊化、液化以后，進(jìn)一步被糖化型淀粉酶作用形成單糖、多糖等。
?第三步：發(fā)酵
向麥芽汁中加入酵母使其發(fā)酵，酵母會(huì)將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)間取決于需求的啤酒類(lèi)型和口感。
?第四步：熟化
發(fā)酵完成后將啤酒存放在低溫下進(jìn)行熟化，這個(gè)過(guò)程中啤酒會(huì)變的更加清澈，口感會(huì)更加柔和。
?第五步：過(guò)濾
經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成熟的啤酒需要過(guò)濾去除雜質(zhì)如：殘存的硅藻土、PVPP顆粒、酵母和不溶性蛋白質(zhì)等，使酒液更澄澈。另外，在生產(chǎn)純生啤酒時(shí)往往需要進(jìn)一步除菌，以保持啤酒的風(fēng)味和維持微生物穩(wěn)定。
?第六步：包裝
啤酒在包裝前會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)檢，評(píng)定合格后送往流水線包裝成瓶裝、聽(tīng)裝和桶裝等多種形式。
04 啤酒的過(guò)濾
作為一家專(zhuān)業(yè)的過(guò)濾設(shè)備生產(chǎn)公司，Darlly大立過(guò)濾技術(shù)在提高啤酒產(chǎn)品質(zhì)量、完善生產(chǎn)工藝管理方面發(fā)揮著十分重要的作用。
啤酒生產(chǎn)工藝涉及多處過(guò)濾：①壓縮氣體/CO2除菌過(guò)濾，②捕集過(guò)濾和精濾，③無(wú)菌水的制備，④生啤除菌過(guò)濾。
壓縮氣體/CO2除菌過(guò)濾
主要用于啤酒廠的冷麥汁通風(fēng)，酵母培養(yǎng)，發(fā)酵罐及清酒罐的進(jìn)氣備壓，啤酒CO2添加及裝瓶機(jī)的備壓等。
O 預(yù)過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度5μm的PP/GF折疊濾芯
O 除菌過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度0.22μm的PTFE單層/雙層濾膜，100% 濾除各種細(xì)菌及噬菌體,可反復(fù)在線蒸汽殺菌
O 蒸汽過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度10um的不銹鋼粉末燒結(jié)濾芯
捕集過(guò)濾及精過(guò)濾
去除啤酒中殘存的硅藻土、PVPP顆粒、啤酒的酵母及微小顆粒等，進(jìn)一步提高啤酒清亮度。
O 捕集過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度10um的PP濾芯
O 精過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度1.5um的PP濾芯
無(wú)菌水過(guò)濾
用于啤酒廠的釀造用水，酵母洗滌及CIP用水等，每瓶啤酒90%以上的成分都是水。
O 預(yù)過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度2-5μm的PP/GF折疊濾芯
O 除菌過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度0.45-1μm的PES或N66膜濾芯
生啤除菌過(guò)濾
生產(chǎn)生啤需要去除有害菌進(jìn)行除菌過(guò)濾，一般安裝在啤酒裝瓶機(jī)之前。
O 預(yù)過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度0.5-1μm的PP熔噴或折疊濾芯
O 除菌過(guò)濾
推薦絕對(duì)精度0.45/0.65μm的N66或PES膜濾芯
“速溶啤酒” VS “傳統(tǒng)啤酒”
簡(jiǎn)單了解了傳統(tǒng)啤酒的發(fā)展，我們淺聊下速溶啤酒：這是一款從傳統(tǒng)釀造工藝經(jīng)過(guò)特殊加工，富含糊精的啤酒。目前廠家只能混合出無(wú)酒精“速溶啤酒”，但開(kāi)發(fā)者表示帶有酒精和碳酸的“速溶啤酒”很快就會(huì)出現(xiàn)。
也許過(guò)不了多久，產(chǎn)自德國(guó)的速溶啤酒就會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)市場(chǎng)，作為消費(fèi)者的你覺(jué)得它會(huì)受歡迎嗎？
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